آویشنگ یا خوش‌ گوشت چیست؟

آویشنگ یا خوش‌گوشت نامی است که در آشپزی به غده‌ های تیموس و لوزالمعده حیوانات معمولا گوساله یا گوسفند کمتر از یک سال می‌ نامند

تیموس اندامی است که در گردن حیوان قرار دارد و مسئول تولید سلول‌های دستگاه ایمنی به نام سلول T است ، اما این غده با از شیر گرفتن حیوان از بین می‌رود

آویشنگ‌‌ هایی که از تیموس تولید می‌شوند بر اساس شکل‌ شان و اینکه از کدام بخش تیموس برداشته شده باشند به دو دسته آویشنگ قلب یا آویشنگ گلو تقسیم می‌شوند . آویشنگ قلب بزرگتر و گردتر و آویشنگ گلو تا حدی استوانه‌ ای شکل میباشد

آویشنگ در موارد کمتری ممکن است از لوزالمعده _ غده‌ای که به تولید انسولین و سایر هورمون‌ها می‌پردازد _ حیوانات کم‌ سن به دست آید که در این مورد به آن آویشنگ شکمی گفته می شود .

آویشنگ‌ ها در آشپزی در رده دل و روده ” احشای داخلی ” قرار می‌گیرند و اغلب جزء غذاهای ویژه برای افراد خوراک‌ شناس هستند

آویشنگ ممکن است به اشکال متفاوت به تهیه شود ؛ برای مثال آرد سوخاری پوشانده شود و کاملا در روغن سرخ شود یا ابتدا در روغن کمی سرخ شود و بعد با کمی آب آن را بجوشانند ، یا اینکه آن را به برش کوچکی تقسیم کنند و در حرارت نسبتا بالا با اندکی روغن در مدت کوتاهی بپزند

ارسال نظرات

پاسخی بگذارید


  • جدیدترین مطالب
  • پربازدیدترین