انواع ماهی

انواع ماهی

ماهی های شمال

ماهی آزاد:
مرغوب ترین ماهی جهان به حساب می آید . دوکی شکل و کشیده است . فیله ماهی آزاد را به صورت دودی هم مصرف می کنند

ماهی ازاد

ماهی سفید :
دوکی شکل و با گوشت سفید و لطیف است . البته جنس نر این ماهی روی سرش خال های درشت و سفید دارد ، کشیده تر است و گوشت بیشتری دارد . نوع دریایی اش هم ، قطعا از نوع پرورشی مرغوب تر است . ماهی سفید را می توان سرخ کرده ، کبابی ، بخارپز یا به شکل دودی مصرف کرد که بستگی به ذائقه و سلیقه افراد دارد

ماهی سفید

اردک ماهی :
گوشت لذیذی دارد ، چه آن را سرخ یا کبابی کنید

اردک ماهی

ماهی کفال :
این ماهی دوکی شکل ، گوشت سفید اما سفتی دارد و اصالتا روسی است . شمالی ها اغلب نوع ” دودی ” و ” شور ” آن را مصرف می کنند . سرخ شده و کبابی کفال را هم با نارنج و لیمو میل می کنند

ماهی کفال

ماهی های جنوب

ماهی حلوا سفید :
فلس دارد ، اما با یک دست کشیدن ، تمیز می شود . جنوبی ها به آن ” زبیده ” به معنای برگزیده می گویند . ” حلوا ” را اغلب به صورت شکم خالی در روغن سرخ می کنند و سر سفره می آورند . ماهی حلوا سیاه ، گوشت سفت تری دارد ، اما مزه اش همان است

ماهی حلوا سفید

ماهی سنگسر :
از نظر شکلی ، کتابی است . استخوان زیادی دارد . معمولا آن را کباب یا سرخ کرده یا در قلیه ماهی استفاده می کنند

ماهی سنگسر

ماهی شوریده :
ماهی شوریده ، دوکی شکل و ظریف است . گوشت سفید و کم تیغ اش هم بعد از پخت ، نرم و لذیذ می شود . این ماهی را درسته و البته با شکم خالی ، می توان سرخ کرد

ماهی شوریده

شیر ماهی :
تقریبا بدون تیغ و بی آزار است . با گوشتی صورتی که ضایعات کمی دارد . همه جوره اش را هم درست می کنند ؛ سرخ کرده ، بخارپز و کبابی

شیر ماهی

ماهی سرخو :
شبیه سنگسر است ، ولی با گوشت سفید و لطیف . سرخ شده اش را می خورند یا در قلیه ماهی استفاده می کنند

ماهی سرخو

ماهی هامور :
هامور اسم خانوادگی تعداد زیادی ماهی خلیج فارس و دریای عمان است . در این میان ، هامور قهوه ای را می شود برای مهمانی ، درسته کباب کرد . گوشتش بعد از پختن ، سفید و البته سفت می شود . وقت پختن قلیه ماهی با ماهی هامور ، پوستش را نمی کنند ، چون حسابی لعاب می اندازد

ماهی هامور

ماهی راشکو :
ماهی مرغوب جنوب است که گوشت سفید و نرم و ضایعات کمی دارد و به هر روشی می توان آن را پخت . راشکو را برای قلیه ماهی هم استفاده می کنند

ماهی راشکو

ماهی های پرورشی :
ماهی های پرورشی کمی لاغرتر و کم بنیه تر از انواع دریایی شان اند ، اما اغلب این شانس را دارید که آنها را زنده تهیه کنید .
فعلا این ماهی ها را پرورش می دهند :
کپور معمولی ، کپور آیینه ، کپور چرمی ، آمور ، کپور نقره ای ، سرگنده و قزل آلای رنگین کمان

ماهی های رودخانه ای :
این ماهی ها کوچک اند و البته ارزان تر از انواع دریایی و اگر طریقه پخت آنها را بدانید ، بسیار خوش خوراک هستند که شامل سوف ، لای ماهی ، اردک ماهی ، اسبله ، سس ماهی ، سیاه ماهی ، قزل آلای خال قرمز و . . . هستند

ماهی های سرد یا یخ زده :
وقتی ماهی را از آب های دور می آورند یا پیش بینی می کنند زمان فروش و مصرفش خیلی طولانی باشد ( به ویژه برای ماهی های بزرگ ) آن را فریز می کنند . اتفاقا با این کار به سالم ماندن ماهی بیشتر می توان اعتماد کرد ، اما گاهی فروشنده ها تقلب می کنند و ماهی های خراب شده و مانده را با ظاهر یخ زده به مردم قالب می کنند تا عیبش معلوم نشود . برای رو شدن دست این فروشنده های متقلب ، به مردمک چشم ماهی دقت کنید . اگر ماهی سالم باشد ، یک نقطه سفید رنگ در مردمک آن دیده می شود . ولی اگر ماهی قبل از یخ زدن خیلی سالم نباشد ، چشم یخ زده اش کاملا کدر یا شیری رنگ است .

مقدار جیوه در چه ماهی هایی بالاست ؟
طعم کوسه ماهی و شمشیرماهی مخصوصا هنگامی که کبابی شوند ، بی نظیر است . اما گزارش ها حاکی از آن است که این ماهی ها و تعدادی از ماهی های بزرگ دیگر که طول عمر بیشتری دارند ، ممکن است حاوی متیل جیوه بیشتر از مقادیر حد مجاز ( ppm1 ) باشند که همین مساله باعث دلسردی طرفداران این دسته از ماهی ها می شود
البته متخصصان ، مصرف کم و به ندرت ( حداکثر یک بار در هفته ) این دسته از ماهی ها را در غالب یک رژیم غذایی متعادل بی خطر می دانند
ماهی هایی که حاوی مقادیر بالایی جیوه هستند ، عبارتند از : کوسه ماهی ، مارلین ، اره ماهی ، نیزه ماهی ، ماهی های درخشان ، ماهی روغنی اروپای شمالی و ماهی نارنجی دریایی
تقریباً در تمام ماهی ها مقدار بسیار کمی جیوه وجود دارد ، ولی برای بیشتر افراد جامعه در رابطه با مصرف ماهی و دریافت جیوه مشکلی وجود ندارد

ارسال نظرات

پاسخی بگذارید


  • جدیدترین مطالب
  • پربازدیدترین