تقلب در زعفران

زعفران به عنوان گرانترین ادویه جهان ، باعث شده که برخی از افراد سودجو با تهیه زعفران تقلبی و عرضه آن به بازار به منافعی دست یابند

مهمترین تقلبی که به عنوان زعفران صورت می گیرد ، گلرنگ است که شباهت زیادی به زعفران دارد و می تواند ایجاد رنگ زرد کند . زعفران به ویژه به صورت پودر ، با تقلبات بیشتری می تواند همراه باشد . همچنین ممکن است زعفران را سائیده و با خاک سرخ مخلوط کنند تا افزایش وزن پیدا کند و یا خامه سفید زعفران را با محلول زعفران سائیده و همراه با مواد دیگر به رنگ کلاله در می آورند . گاهی نیز موادی مانند ریشه زردچوبه ، کاسبرگ و گل همیشه بهار را با زعفران مخلوط می سازند

روش شناسایی زعفران تقلبی

روشهای مختلفی جهت تشخیص زعفران تقلبی وجود دارد که به موارد زیر اشاره می شود :

* اگر تارهای زعفران را بین کاغذ صافی یا روزنامه گذاشته و فشار دهیم نباید لکه چربی باقی بماند

* رنگ تارهای زعفران در بنزین محلول نیست ، یعنی اگر چند تار را در بنزین انداختیم نباید بنزین را رنگین کند

* زعفران طبیعی دارای رنگ قرمز روشن و طعمی مطبوع و کمی تلخ و بوی تندی دارد

* زعفران طبیعی آب را به رنگ زرد درمی آورد و در مجاورت اسید سولفوریک غلیظ رنگ آبی تولید می کند ، ولی زعفران تقلبی آب را به رنگ زرد میخکی یا نارنجی درآورده و در اسید سولفوریک تغیر رنگ نمی دهد

مصرف زعفران به مقدار زیاد سمی است و باعث استفراغ ، خون ریزی رحم ، اسهال خونی ، سرگیجه ، بی حالی ، زردی پوست و تحریکات شدید ماهیچه های صاف و حتی گاهی مرگ نیز می شود . با آزمایشاتی که به عمل آمده ، مصرف حداکثر تا ۵/۱ گرم در روز برای یک فرد بالغ بلامانع است ولی باید سعی کرد که برای جلوگیری از عوارض و مشکلات بعدی کم تر از این مقدار مصرف شود و از زیاده روی در مصرف آن خودداری ورزید

زعفران استاندارد

زعفران ماده ای است که از سائیدن کلاله گیاه زعفران به دست می آید . زعفران به دو صورت رشته ای و پودری یافت می شود . زعفران رشته ای شامل کلاله های خشک و قرمز تیره است که لبه های آن مشابه قیفی برگشته و قسمت فوقانی آن دندانه دار است . کلاله ها ممکن است یک شاخه ، دو شاخه و یا سه شاخه و به قسمت کوتاه قرمز رنگی از خامه متصل باشند

زعفران پودر عبارت است از زعفران رشته ای سائیده شده است . زعفران رشته ای باید فاقد اضافه های گل ، مواد خارجی و عاری از کپک و حشرات باشد . حداکثر رطوبت قابل قبول در زعفران رشته ای ۱۴% و در زعفران پودری ۸% است

ارسال نظرات

پاسخی بگذارید


  • جدیدترین مطالب
  • پربازدیدترین