سردیگچه مشهدی

طرز تهیه سردیگچه مشهدی

سردیگچه مشهدی اروم نازدسر سنتی

سر دیگچه مشهدی یک دسر سنتی و محلی مخصوص شهر مشهد است که یک غذای مناسبتی محسوب شده و بیشتر در ماه‌ های محرم و صفر پخته می‌ شود . طرز تهیه سر دیگچه مشهدی مشابه با تهیه شیر برنج بوده با این تفاوت که این دسر به لطف وجود هل و زعفران و گلاب لذیذ‌تر ، خوش‌ عطر و به لحاظ ارزش غذایی مغذی‌ تر خواهد بود

مواد اولیه :

برنج نیم دانه ۲ پیمانه
شیر ۱٫۵ لیتر
شکر ۴ پیمانه
هل ۱ قاشق چای خوری
گلاب ۱/۲ پیمانه
کره ۳۰ گرم
زعفران به میزان لازم
خلال پسته برای تزئین

طرز تهیه :

۱ ) برنج را از چند ساعت قبل با آب سرد خیس کنید . سپس آب آن را خالی کنید و با مقدار کمی آب روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا کاملا له شود

۲ ) پس از جمع شدن آب برنج ، شیر را به آرامی به برنج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا به خوبی به خورد برنج برود

۳ ) در این مرحله شکر را اضافه کنید . با فاصله تقریبی ۵ دقیقه هل ساییده شده را نیز به دسر اضافه کنید . مقدار استفاده از هل بسته به ذائقه شما از یک قاشق چایخوری تا یک قاشق غذاخوری می‌ تواند متفاوت باشد

۴ ) دیگچه باید با حرارت خیلی ملایم به آرامی و مدت زمان طولانی پخته شود و اصطلاحا جا بیفتد . در این مرحله گلاب را بیفزایید و پس از ترکیب مواد کره را به مخلوط اضافه نمایید

۵ ) در این مرحله دیگچه آماده دم کردن است . برای این منظور می‌ بایست دیگچه مشهدی را به مدت ۳۰ دقیقه دم کنید . ( دیگچه هنگامی آماده برای دم کردن می‌ شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می‌ دارید و می‌ ریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه‌ ای محو نگردد ) توجه داشته باشید که حرارت باید ملایم باشد برای این منظور بهتر است از شعله پخش‌ کن استفاده نمایید

۶ ) در صورت تمایل می‌ توانید قبل از دم کردن دیگچه زعفران را اضافه نمایید و یا مواد را به ۲ نیم تقسیم کنید و در نهایت دسر دو رنگ داشته باشید

۷ ) در نهایت درب قابلمه را برداشته و روی آن را یک پارچه تمیز بیندازید و اجازه دهید خوب خنک شود و سپس به ظرف مورد نظر منتقل نمایید و در صورت تمایل قالب زده و با خلال پسته و گل سرخ تزیین نمایید

نکات:

۱ ) برای سهولت در برگرداندن دیگچه ، قابلمه مورد استفاده برای پخت دیگچه را باید از جنس تفلون انتخاب نمایید

۲ ) اگر می خواهید از قالب استفاده کنید باید ته قالب را به مقدار خیلی کم با کره چرب کنید و بعد از خنک شدن مواد ، آن را دو ساعت داخل یخچال بگذارید

۳ ) زعفران را خیلی رقیق نکنید و سعی کنید با هم زدن بیشتر آن قسمتی را که می‌ خواهید زرد کنید . می‌ توانید بعد از ریختن زعفران مواد را به صورت مار پیچ اما یکنواخت هم بزنید تا به همین شکل رنگ بگیرد

۴ ) مقدار شیر و شکر بسته به ذائقه شما می‌ تواند کم یا زیاد باشد . اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخرکمی به صورت ژله‌ ای و لرزان در می‌ آید

ارسال نظرات

پاسخی بگذارید


  • جدیدترین مطالب
  • پربازدیدترین